ブラックカルダモン vs. グリーンカルダモン

黒と緑のカルダモンを区別するのは難しい場合があります. しかし、この2つは同じ科に属していますが、実は異なる植物に由来し、それぞれに異なる風味を持っています.

ブラックカルダモンとグリーンカルダモンに共通するいくつかの特徴を次に示します。

• どちらもヒマラヤの熱帯雨林環境、特に現代インドの地理に生育する常緑樹です。
• どちらも人気があり、愛されているスパイスで、何百年、何千年もの間、貿易や料理の定番となっています。
• どちらも種子のさやと種子を生成し、レシピに風味を加えるために粉砕することができます

ただし、ブラック カルダモンとグリーン カルダモンの間にはいくつかの違いがあり、調理する場合や、これらの植物の一方または両方を栽培する場合に留意する必要があります。 この記事では、この 2 つを比較対照します。 この記事を読めば、両者の歴史や由来、見た目、味、用途がわかるはず！ それでは、カルダモンについて詳しく学びましょう。

ブラックカルダモンとグリーンカルダモンの比較

特性	黒カルダモン	グリーンカルダモン
学名	アモム・サブラトゥム	エレッタリア・カルダモム
家族	ショウガ科	ショウガ科
一般名	ブラックカルダモン、ブラウンカルダモン、ベンガルカルダモン、グレーターカルダモン、モティエラチ（ヒンディー語）	真のカルダモン、グリーンカルダモン、チョティエラチ（ヒンディー語）、カルダモン、カルダモン
元	ヒマラヤ山脈地域、特に現代のインドとネパール	インド
プラントの説明	アモム・サブラトゥム 赤い茎を持つ常緑の草本植物で、白または黄色の花と大きな茶色の種子のさやができます。	エレッタリア・カルダモム 常緑の草本植物で、白または黄色の花と、黒いカルダモンよりも小さい緑色の種子のさやを生成します。
生育条件	アモム・サブラトゥム 水はけの良い土壌で、暖かく湿った日陰の熱帯雨林のような条件でよく育ちます。	エレッタリア・カルダモム また、暖かく湿った日陰の熱帯雨林のような条件で、水はけの良い土壌でよく育ちます. ただし、全体的に暖かい温度を好み、暑い気候にも耐えることができます。
USDA 耐寒ゾーン	9-11	10-13
味	アモム・サブラトゥム 種子とさやは強く、スモーキーで、ややミントまたはメンソールのようなものです。	エレッタリア・カルダモム 種子と鞘は甘いが刺激的で、ユーカリの香りを幾分連想させる.

カルダモンの説明

有名で人気のあるスパイスを生産する両方のカルダモン植物は、ショウガ科のメンバーです. 緑と黒の2つの植物があります。 より正確には「茶色」と表現されるブラックカルダモンは、カレーやシチューなどのおいしい料理で人気のあるスモーキーで強い風味を提供します. 風味が刺激的で強烈で強いため、スロークッカーのレシピで使用することを推奨する料理人もいます。

一方、グリーンカルダモンはよりバランスの取れた風味を持ち、いくつかのおいしいレシピに加えて、甘い料理によく登場します. このスパイスは、より温かみのあるハーブの風味をもたらします。

ただし、どちらも東南アジア、特にインドで広く栽培されていますが、これら2つのスパイスを区別する方法は他にもいくつかあります. 彼らは名前を共有し、ショウガ科のメンバーです、 またはショウガ、家族。 しかし、それらはいくつかの点でも異なります。 それらの歴史、外見の違い、生育条件、現代生活での用途など、これらの詳細を一緒に探ってみましょう。 さあ行こう！

ブラック vs. グリーンカルダモン: 歴史

アモム・サブラトゥム、またはブラックカルダモンは、乾燥した種子のスモーキーな風味で知られる人気のスパイスです. その種子と種子のさやの両方が、さまざまな料理、特にインド料理のレシピに風味とスパイスを加えます。 ヒマラヤ山脈地域原産の植物であるブラック カルダモンは、現在インドとネパールとして知られている国に由来します。 これらの文化の料理に使用されてきた長い歴史があり、「スパイスの女王」と呼ばれることもあります。

エレッタリア・カルダモム、またはグリーンカルダモンも、そのスモーキーな風味で知られる芳香スパイスです. また、インドや周辺国の交易料理や文化料理で長い間使用されてきた古代のスパイスでもあります。 この植物はインドと近隣諸国にも由来しますが、現在はコスタリカ、グアテマラ、タンザニア、ベトナムを含む世界中の熱帯気候で栽培されています. 今日、グアテマラはグリーンカルダモンの最大の生産国および輸出国です。 植物の種子と莢は、食品の風味付けだけでなく、一部の化粧品、スパイス パウダー、およびその他の製品にも使用されます。

ブラック vs. グリーンカルダモン: 外観

アモム・サブラトゥム、 黒カルダモン、 ショウガ科（ショウガ科）の草本植物です。 赤褐色の茎の上に葉が生え、高さ 5 フィートにもなる常緑の植物です。 植物には光沢のある緑色の葉があります。 毎年春になると茎の付け根に花芽がつき、春から夏にかけて白や黄色の花を咲かせます。 これらの花は、独特の風味で知られる種子を含む果実である種子ポッドを生成します。 種子の鞘には薄い殻があり、茶色になり、しわになります。 各種子ポッドは、長さ約 1 インチ、幅 1 インチに成長し、40 個または 50 個の紫色の暗褐色の種子を保持します。

エレッタリア・カルダモム、グリーンカルダモンもショウガ科の草本植物です。 グリーンカルダモンは背が高くなり、数年の成長の後、簡単に6〜10フィートの高さに達しますが、15フィートの高さに成長することもあります. また、春には白または黄色の花を咲かせます。 その種子の鞘には薄い殻があります。 ただし、ブラックカルダモンとは異なり、この植物の種子のさやは滑らかで黄緑色で、長さ 3/4 インチまで成長し、約 15 または 20 個の種子しか保持できません。

ブラック カルダモンとグリーン カルダモン: 生育条件

ブラックカルダモンの植物は、インド、ネパール、および周辺国の原産地のような、高温多湿の熱帯雨林でよく育ちます. それは、50度から95度の範囲の温度、十分な排水のある土壌、および2,200から5,000フィートの高度でよく育ちます. ブラックカルダモンは、コンテナに植えられ、屋内で、特に高レベルの湿度を達成できる温室で栽培されることがあります. 典型的な植物は、高さ 5 フィートまで成長します。 植物はもともと熱帯雨林の環境にあるため、日陰のある暖かい地域で最もよく育ちます。 専門家は、USDA Hardiness Zones 9-11 で植物を育てることを推奨しています。

その親戚であるブラック カルダモンと同様に、グリーン カルダモンは熱帯気候で生育し、熱帯雨林の生息地で繁栄する常緑植物です。 ブラックカルダモンよりもわずかに高い温度でよく育ちますが、グリーンカルダモンは65度から95度の間の温度を好みます. 屋内で栽培すると、グリーン カルダモンはより高い高さに達することもあり、5 ～ 10 年で成長すると 10 フィートの高さに達します。 グリーンカルダモンはコンテナに植えることもでき、非常に湿度の高い条件、特に温室や湿気の多いバスルームでもよく育ちます. ブラックカルダモンのように、水はけのよい土に植えてください。 USDA Hardiness Zones 10-13 の屋外で緑のカルダモン植物を育てることができます.

黒と緑のカルダモン: 処理

ブラック カルダモンとグリーン カルダモンはどちらも、特にスパイスと風味をもたらすインド料理を作ろうとする場合に、料理に欠かせないスパイスです。

ブラックカルダモン加工

ブラックカルダモンは生育期の後半に収穫され、火で乾燥されます。 そこから、さやから種を取り出して乾燥させてから、種全体をレシピに追加することができます. 種子を明らかにするために、種子のさやをつぶすことをお勧めします。 ただし、料理を食べる前に種を取り除いてください。 独特のスモーキーな風味を与えるのに十分な時間、ソースやスープに入れておきます. 種子をレシピに追加する前に粉砕するか、種子ポッド全体を粉砕することもできます. 種鞘の果肉をこして鞘の外層を取り除いた後、挽いた鞘をレシピに追加し、コショウやクローブなどの他のスパイスと一緒に調理できます。

通常、料理人は黒いカルダモンの種を丸ごと使用し、しばしば温めたり、油で揚げたりします。 この製法で種の風味が引き立ちます。 レシピで挽いた種のさや全体を使って調理している場合は、ソースやシチューを長時間ゆっくりと調理して、風味を引き出してみてください.

グリーンカルダモン加工

グリーン カルダモンはブラック カルダモンよりも早く収穫され、完全に成熟する前に収穫されます。 早めに収穫するとさやが閉じたままになるため、さやを取り除いて種子にアクセスするのではなく、種子のさや全体を使用できます。 それを使用するには、さやから種を取り除く前に、鍋でさや全体をトーストします. その後、種子を粉末に粉砕して、レシピやコーヒーなどの飲み物に加えることができます. ただし、風味を加えるために種子のさや全体を使用することもできます.

黒と緑のカルダモン: 用途

ブラックカルダモンの使用

ブラック カルダモンのフレーバーは、しばしばわずかにミントと表現されます。 風味は強く、暖かいです。 この刺激的な風味は、アジア文化の多くの異なるレシピに追加するのに人気があります. ブラックカルダモンは、インド料理で特によく使われます。 カレーやダール、その他のスープやシチューによく使われるスパイスです。 また、非常に安価で、最も広く利用されているスパイスの 1 つです。 非常に強い風味があるため、一部の料理人は、ペッパー、クミン、ライムなどの他の補完的なフレーバーを追加することを提案しています. 他のスパイスを加えることで、強い風味を和らげ、複雑さを引き出すことができます。

歴史的に、このスパイスは伝統的なレシピと宗教的および文化的慣行の両方で使用されてきました. 21 世紀には、栽培されたカルダモンの大部分が料理用であり、約 40% が製薬、化粧品、香水業界で使用されています。

いくつかの伝統的な薬では、便秘やその他の消化器系の問題を治療するために黒いカルダモンの種が使用されています. 具体的には、アーユルヴェーダ医学、ヒンズー教の精神的および医学的伝統では、ブラックカルダモンはさまざまな健康上の利点に使用されています. これには、病気や痛み、消化不良、喘息などの治療に使用することが含まれます. また、歯や皮膚のケアにも使用されます。 しかし、この歴史的な使用にもかかわらず、真の医学的利益を示す伝統医学の主張を裏付ける査読済みの公開された証拠はありません.

グリーンカルダモンの使用

グリーン カルダモンは、ブラック カルダモンのフレーバーにやや似た甘いフレーバーを持ちますが、スモークやメントールのようなものはわずかに少なくなります。 代わりに、甘くてユーカリのような、またはレモンのようなものでさえあると表現されることがよくあります. これにより、ブラックカルダモンが使用される風味のある料理よりも、コーヒーや紅茶などの甘い飲み物やデザートの人気のある成分になります. グリーン カルダモンは、シナモン、ナツメグ、クローブと一緒によく見られます。 ただし、ブラック カルダモンよりも高価であり、広くは入手できません。

料理での使用に加えて、グリーン カルダモンはアジア文化の伝統医学でも広く使用されています。 また、消化器疾患や感染症の治療薬として推奨されることもあります. ただし、どちらの場合も、これらの健康上の利点は確認されていません。 現時点では、いずれかのスパイスを病状の治療に使用する必要があることを示唆する臨床的証拠はありません.

要約すれば

この記事では、ブラック カルダモンとグリーン カルダモン、人気のある 2 つのスパイスである種を実らせる植物を比較します。 カレー、ダール、コーヒー ドリンク、またはスパイス ケーキを作る場合でも、この古くから愛されているスパイスを次のレシピに追加することをお勧めします。 または、これらの 2 つの植物のいずれかを温室で育てて、種子のさやを自分で収穫できるようにしたい場合もあります。 どの植物を選択するかは、上記の要因によって異なります。 次のレシピでいずれかを使用するときは、これらの類似点と相違点を念頭に置いてください。

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