옥수수 전분과 물을 적당량 혼합하면 천천히 저으면 액체이지만 펀치로 치면 굳어지는 슬러리가 생성됩니다. 이 물질은 다채롭게 “우블렉”이라고 불리는 물질입니다. (이름은 1949년 Dr. Seuss 동화책에서 따왔습니다. 바르톨로메오와 우블렉.) Physical Review Letters 저널에 발표된 새로운 논문에 따르면 고속 이미징 및 힘 측정을 통해 평평한 표면에 부딪히는 우블렉 방울의 또 다른 놀라운 특성이 밝혀졌습니다.
이전에 보고된 바와 같이, 이상적인 유체에서 점도는 온도와 압력에 크게 좌우됩니다. 물은 교반이나 혼합과 같이 작용하는 다른 힘에 관계없이 계속 흐릅니다. 비뉴턴 유체에서는 적용된 변형률이나 전단력에 따라 점도가 변하므로 액체와 고체 거동 사이의 경계를 넘나들게 됩니다. 한 컵의 물을 저으면 전단력이 발생하고 물은 전단력을 발휘하여 방해가 되지 않습니다. 점도는 변하지 않습니다. 그러나 우블렉과 같은 비뉴턴 유체의 경우 전단력이 가해지면 점도가 변합니다.
예를 들어, 케첩은 전단적으로 농축되는 비뉴턴 유체입니다. 이는 병 바닥을 두드려도 케첩이 더 빨리 나오지 않는 이유 중 하나입니다. 힘을 가하면 점도가 증가합니다. 요구르트, 그레이비, 진흙, 푸딩, 걸쭉한 파이 충전재 등이 다른 예입니다. 우블렉도 마찬가지다.
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