하지만 이어지는 두 번째 단계에서는 상황이 좀 더 놀라워졌습니다. Chanut의 팀은 처음 6개월 동안 와인에 유입되는 산소의 대부분이 외부 환경에서 나오지 않는다는 사실을 관찰했습니다. 산소는 코르크 자체에서 나오며 코르크 세포 구조의 미세한 공간 밖으로 확산되는 것으로 밝혀졌습니다. 코르크는 기본적으로 병 속으로 가스를 배출하고 있었습니다.
세 가지 요소가 전체 산소 수준에 영향을 미치며 시간이 지남에 따라 변합니다.
세 가지 요소가 전체 산소 수준에 영향을 미치며 시간이 지남에 따라 변합니다.
신용: Chanut, 외.
이는 또한 연구자들이 샘플 간의 첫 번째 차이점을 발견한 곳이기도 합니다. 긴 코르크로 밀봉된 유리병은 더 큰 코르크가 짧은 코르크보다 더 많은 산소를 함유하고 있기 때문에 더 많은 산소를 공급받았습니다.
코르크가 단지 봉인이 아닌 성분이 된 순간은 실험이 시작된 지 약 4개월이 되었을 때 와인과 화학적으로 상호 작용하기 시작했습니다.
모델 와인이 코르크와 접촉된 유리병에서 액체는 용매 역할을 하기 시작하여 코르크에서 페놀성 화합물을 추출했습니다. 이 화합물에는 갈산, 엘라그산, 프로토카테츄산이 포함되어 있었는데, 모두 와인에 배어나오기 시작했습니다. 그곳에서 그들은 철이나 구리와 같은 미량 금속에 의해 촉매 작용을 받아 가스 배출 코르크에서 방출되는 산소와 반응하는 화학 제거제 역할을 했습니다. 이 과정에서 와인의 산소 함량이 눈에 띄게 감소했습니다. 즉, 코르크가 이전에 방출했던 산소를 소비하는 화학 물질을 효과적으로 배치했기 때문입니다.
결국 15개월이 지나서 와인은 4번째 장거리 운송 단계에 들어갔습니다. 여기에 외부 환경의 산소가 코르크를 통해 꾸준하고 천천히 침투했습니다. 18개월째 실험이 끝날 무렵, 팀은 더 긴 코르크(30mm 이상)로 밀봉된 유리병에서 이 마지막 단계 동안 산소 전달 속도가 너무 낮아 변화가 거의 눈에 띄지 않는다는 점에 주목했습니다.
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