スコヴィル値：黒胡椒の辛さは？

黒コショウは、世界中の料理に広く使われているスパイスです。 その風味と薬効により、何世紀にもわたって高く評価されてきました。 コショウの植物から収穫された、それは南インド原産の開花つるですが、現在は他の多くの熱帯地域で栽培されています. 世界で最も取引されているスパイスの 1 つであり、ほとんどの家庭のスパイス ラックの定番です。 しかし、黒コショウはスコヴィル値でどのくらい辛いのでしょうか?

この記事でわかります。 さらに、黒コショウの歴史、栽培、料理での用途、健康上の利点、および熱レベルを調査し、この用途の広いスパイスを包括的に理解できるようにします.

黒胡椒の辛さは？

黒胡椒の熱は、唐辛子の熱の原因となる化合物であるカプサイシンの量を測定するスコヴィル値で測定されます。

しかし、黒コショウにはカプサイシンが含まれていません。 代わりに、味蕾に同様の効果を持つピペリンが含まれています。

黒コショウは通常、スコヴィル値で 30,000 ～ 100,000 SHU と測定されます。 これは広い範囲のように見えるかもしれませんが、黒コショウの種類や料理での使用方法によって熱レベルが異なる場合があることに注意してください.

たとえば、コショウの実の外層にはピペリンが少ないため、丸ごとのコショウの実は挽いたコショウよりもマイルドな風味になります。

熱に影響する要因

黒コショウの熱レベルは、次の影響を受ける可能性があります。

• 育ったところ
• 処理方法

暑い気候で栽培されたペッパーコーンはより熱くなる傾向がありますが、穏やかな気候で栽培されたペッパーコーンはよりマイルドな風味になる可能性があります.

さらに、コショウの実の処理方法は、熱のレベルに影響を与える可能性があります. つるの上でより長く熟成させたペッパーコーンはマイルドな風味になりますが、早く収穫してより早く乾燥させたものはよりスパイシーになります.

スコヴィル熱単位とは何ですか?

スコヴィル ヒート ユニット (SHU) は、唐辛子または唐辛子由来のスパイスの辛さまたは辛さを測定します。 SHU は、唐辛子やスパイスの熱の原因となる化合物であるカプサイシノイドの濃度を測定します。

SHUの名前は、1912年に開発されたスコヴィル官能検査の発案者であるウィルバー・スコヴィルにちなんで名付けられました。

このテストでは、テイスターのパネルが熱を検出できなくなるまで、アルコールベースの唐辛子またはスパイス抽出物を砂糖水で希釈します. 希釈倍率がSHU値です。

Scoville Organoleptic Test は、1980 年代に新しい分析方法が登場するまで、SHU を測定するための標準的な方法でした。 これらの新しい方法は、Scoville Organoleptic Test よりも正確で正確であり、より広い範囲のカプサイシノイドを検出できます。

スパイスの熱を決定する上での SHU の重要性

SHU が重要である主な理由は次の 3 つです。

• これにより、消費者は特定のスパイスやコショウの辛さを測定し、許容レベルに一致するものを選択できます。
• 食品業界では、製品の温度を一定レベルに維持することが不可欠です。
• カプサイシノイドの特性と効果を研究することは、研究目的にとって価値があります。

全体として、SHUは辛い食べ物の製造、マーケティング、または消費に携わるすべての人にとって不可欠です.

スコヴィル熱量単位の測定方法

SHU の測定にはいくつかの方法があり、それぞれに長所と短所があります。 どの方法を選択するかは、使用目的と利用可能なリソースによって異なります。 最も一般的な方法は次のとおりです。

• スコヴィル官能検査
• 高速液体クロマトグラフィー—HPLC
• ガスクロマトグラフィー
• 液体クロマトグラフィー-質量分析法—LC-MS

スコヴィル官能検査

Scoville Organoleptic Test は、依然として SHU を測定するための最も広く認識されている方法です。 この方法では、味見委員会が熱を感知できなくなるまで、アルコールベースの唐辛子またはスパイス抽出物を砂糖水で希釈します。

スコヴィル値は、この結果を達成するために必要な希釈回数によって決定されます。 この方法は主観的であり、テイスターのパネルに依存していますが、SHU を測定するための有用なツールであり続けています。

HPLC

HPLC は、SHU の測定に広く使用されている方法です。 これには、サンプル中のカプサイシノイドを他の化合物から分離し、検出器を使用してそれらの濃度を測定することが含まれます。

HPLC は精度が高く、幅広いカプサイシノイドを検出できます。

ガスクロマトグラフィー

GC は、SHU の測定に使用される別の方法です。 これには、ガスクロマトグラフを使用してサンプル中のカプサイシノイドを分離および定量化することが含まれます。

GC は非常に感度が高く、非常に微量のカプサイシノイドを検出できます。 ただし、専用の機器と訓練を受けた人員が必要です。

LC-MS

これは、以下の方法を組み合わせた、SHU を測定するためのより高度な方法です。

• 分離能力で知られる液体クロマトグラフィー
• 検出能力で知られる質量分析

この方法は非常に正確で、特定のカプサイシノイドを識別できます。 しかし、他の方法よりも複雑で費用がかかります。

黒胡椒の歴史

黒コショウには、何千年もさかのぼる長く魅力的な歴史があります。

黒胡椒の由来

黒胡椒の起源は南インドにさかのぼることができ、紀元前 2,000 年には栽培され取引されていました。

この香辛料は、ここでは非常に貴重で、しばしば「黒い金」と呼ばれていました。 インドと中東の間の貿易に使用されました。

古代における黒胡椒の重要性

黒コショウの人気は高まり続け、すぐに古代世界で最も重要な商品の 1 つになりました。

それは医療目的で使用され、次のようなさまざまな病気を治すと信じられていました。

• 便秘
• 下痢
• 壊疽

ギリシャ人とローマ人も料理に黒コショウを広く使用しました. その結果、多くのレシピで共通の材料になりました。

黒胡椒の貿易と商業

中世の間、黒コショウは世界で最も価値のある商品の 1 つでした。 それは非常に珍重されたため、通貨の一形態として頻繁に使用されました。 それは金のためにさえ取引されました。 香辛料貿易が確立され、アラブの貿易業者が東西を結ぶ香辛料ルートのほとんどを支配しました。 この間、黒胡椒は富と地位の象徴となりました。

15 世紀、ポルトガル人は東方への交易路を確立しました。 これらのルートにより、黒コショウなどのスパイスをヨーロッパに持ち込むことができました。 これが香辛料貿易と強力な香辛料商社の創設につながりました。

そのような会社の 1 つは、アジアの植民地化に重要な役割を果たしたオランダ東インド会社でした。

今日、黒コショウは依然として国際貿易において重要な商品であり、ベトナム、インド、ブラジルなどの国が主要な生産国です.

黒胡椒の栽培

黒胡椒は世界中の多くの国で栽培されています。 インド、ベトナム、インドネシア、ブラジルが最大の生産国です。

成長過程

コショウの植物は、成長するために暖かく湿気の多い気候を必要とする熱帯のつる植物です.

植物は、栄養豊富な土壌に植えられた挿し木から成長し、サポート構造を登るように訓練されています.

コショウは成熟するのに約3〜4年かかります。 成熟すると、最大20年間コショウを生産し続けることができます.

収穫

この植物は小さな白い花を咲かせ、それが緑色の果実の房になります。

果実が熟すと、黄色、オレンジ、最後に赤に変わります。 ブラックペッパーは、黄色くなる直前に収穫された未熟な緑色の実から作られます。

乾燥工程

収穫されたベリーは、黒くしわが寄るまで天日または機械式乾燥機で乾燥させます。

この乾燥プロセスは、黒コショウに特有の風味と香りを与え、果実を長期保存するのに役立ちます.

乾燥したベリーは、世界中の市場に出荷するために、選別、等級分け、梱包を行います。

黒コショウは、次のようないくつかの形で購入できます。

• 胡椒の実
• こしょう
• 胡椒油

コショウの実は丸ごと料理に使われることが多く、ペッパーミルで挽くことができます。 さらに、挽いたコショウはスパイスブレンドやマリネに便利ですが、ペッパーオイルはアロマセラピーやマッサージによく使用されます.

黒胡椒の料理への利用

黒コショウは、世界中の料理で使用される多目的スパイスです。 刺激的でやや苦い風味があり、料理に熱と深みを加えるためによく使用されます。 黒胡椒の料理用途には次のようなものがあります。

• 調味料
• スパイスブレンド
• 焼き菓子
• テーブルペッパー

調味料

黒コショウは、次のような料理によく使われる調味料です。

次の場合によく使用されます。

• マリネ
• こする
• スパイスブレンド

風味を増し、肉を柔らかくするのに役立ちます。 ソースやグレービーソースに黒胡椒を加えてスパイシーな味付けにすることもできます。

スパイスブレンド

黒コショウは、次のような多くのスパイス ブレンドの重要な成分です。

• カレー粉
• ガラムマサラ
• 中国の五香粉

これらのブレンドは、さまざまな料理に使用されます。 黒コショウを加えると、レシピに深みと複雑さが加わります。

焼き菓子

黒胡椒は、おいしい料理や甘い焼き菓子に使用されます。 次の場合によく使用されます。

• ジンジャーブレッド
• スパイスケーキ
• クッキー

温かくスパイシーな風味を加えます。

テーブルペッパー

おそらく、黒コショウの最も一般的な用途は、テーブル スパイスとしてです。

挽いた黒コショウはほぼすべての食卓にあり、次の調味料によく使用されます。

黒胡椒の健康効果

黒胡椒は、食品に風味を加えるだけでなく、次のような健康上の利点ももたらします。

• 抗炎症特性
• 消化器の健康
• 抗酸化特性
• 呼吸器の健康
• 脳の健康

それぞれのメリットについて詳しく見ていきましょう。

抗炎症特性

黒コショウには、抗炎症作用を持つ天然化合物であるピペリンが含まれています。

研究によると、ピペリンは体内の炎症を軽減するのに役立ち、関節炎などの症状を緩和するのに役立つ可能性があります.

消化器の健康

黒コショウは消化を助けるために何世紀にもわたって使用されてきました. 消化酵素の生成を刺激し、栄養素の吸収を改善するのに役立ちます。

黒コショウは、膨満感や便秘を和らげるのに役立つことが示されています.

抗酸化特性

黒コショウは抗酸化物質の優れた供給源です。 これらの化合物は、有害なフリーラジカルによる損傷から身体を保護します。

心臓病やがんなどの慢性疾患を予防することができます。

呼吸器の健康

黒コショウは、咳や風邪などの呼吸器系の問題を治療するために何世紀にもわたって使用されてきました.

体を温める効果があり、粘液や痰を分解し、呼吸を楽にします。

脳の健康

黒コショウには、認知機能を高める効果があることが知られているピペリンが含まれています。 研究によると、ピペリンは記憶力と注意力を向上させることができ、加齢に伴う認知機能の低下を防ぐのにも役立つ可能性があります.

重要ポイント

黒コショウは、何千年もの間、料理や薬用に使用されてきた用途の広いスパイスです。 インドの控えめな起源から世界中のキッチンで広く使用されるまで、黒胡椒には豊かな歴史と独特の風味があります。

黒コショウは料理に深みと複雑さを加えるだけでなく、いくつかの健康上の利点ももたらします。 炎症の軽減から消化器の健康と認知機能の改善まで、黒コショウはあらゆる食事に価値があります.

挽きたてでも丸ごとでも、黒コショウは、あらゆる食事の風味と栄養価を高める定番のスパイスです。 次回キッチンに立つときは、料理に黒胡椒を少し加えることを忘れないでください。

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