スコヴィル値：タバスコの辛さは？

米国では、古典的なタバスコほど有名または人気のあるホットソースはほとんどありません. タバスコは、ポップコーンからピクルスまであらゆるものに使用され、私たちが大好きなピリッと酢のような辛さを与えます。 今日は、元のバージョンのタブスコを見て、それがどれほど辛いかを発見します. スコヴィル スケールを使用すると、タバスコ ホット ソースの辛さを公式に知ることができます。 始めましょう！

スコヴィル値とは？

スコヴィル値は、ピーマンの辛さを測る方法です。 すべてのスパイシーなピーマンの中には、カプサイシンとして知られる特定の化学物質が含まれています. カプサイシンは、体が熱を感じ、スパイシーな感覚を味わうようにします。 カプサイシンのレベルが高いほど、より多くの熱を意味します!

スコヴィル値は、1912 年にウィルバー・スコヴィルによって最初に作成され、スコヴィル官能検査と呼ばれていました。 元のテストでは、少量のコショウをプレートに置き、テスターのパネルがスパイスを感じなくなるまで砂糖水で希釈しました. 1,000 SHU のコショウの場合、熱を感知できないようにするには、1,000 単位の砂糖水が必要です。 「熱を感じる」は少し主観的なものになる可能性があるため、今日のテストは少し時代遅れです. 代わりに、人間の主観に頼るのではなく、カプサイシン濃度をテストする高速液体クロマトグラフィー (HPLC) テストと呼ばれるより近代的なテストが使用されます。

タバスコはスコヴィル値でどのくらい辛いですか?

最も一般的なタイプのタバスコ ソースであるペッパー バージョンは、通常、約 3,500 スコヴィル ヒート ユニット、または略して SHU としてリストされています。 Scoville システムは通常ペッパーのみに使用されるため、システムは正確ではありませんが、ほとんどの人は 3,500 の評価がかなり正確であることに同意します。 参考までに、ハラペーニョは約 3,000 SHU です。

タバスコの話は古い。 実際、世界で最も古いブランド名のホットソースの1つであると多くの人が考えています. このソースが初めて作られ、ブランド化されたのは 1868 年で、今から 155 年以上も前のことです。 参考までに、ユリシーズ S. グラントは 1868 年の大統領選挙で勝利し、南北戦争後の最初の選挙となりました。 タブスコが 1868 年に設立されたことを知っているので、ユリシーズ S. グラントが彼の料理にタバスコ ホットソースを使用した可能性は十分にありますが、これはかなり奇妙な考えです。

タバスコは、1840 年にルイジアナ州に移住したメリーランド州を拠点とする銀行家、エドモンド マキルヘニーによって最初に作られましたが、公式の歴史については少し議論があります。 実際、公式の話が争われている本のセクション全体さえありました. その話では、マウンセル ホワイトという名前の政治家が、タブスコがリリースされる前の 20 年以上にわたって同様のペッパー ソースを製造していました。 ホワイトは、メキシコのタバスコ州で同様のソースを経験した後、彼のソースを開発しました。 現状では、公式のタバスコ・ブランドの話と、何十年にもわたってタバスコ・チリを栽培していたと記録されているマウンセル・ホワイトの話の可能性の方が高い.

タバスコは何からできている？

タバスコは、生産に使用される唐辛子の種類であるタバスコ唐辛子からその名前が付けられました。 もともと、ソース用に栽培されたすべてのピーマンは、ルイジアナ州エイブリー島で独占的に栽培されていましたが、生産のニーズに応じて、会社はすぐにその地域の他の農家に外部委託するようになりました. ピーマンはタバスコペッパー、ビネガー、塩で作る比較的シンプルなソースです。 原料を混ぜ合わせ、樽で満たされた巨大な部屋で「マッシュ」と呼ばれるもので発酵させます。

タバスコにスパイスと熱を与える主な要素は、タバスコペッパーです。 タバスコペッパー自体のスコヴィル値は 30,000 ～ 50,000 SHU で、ソース自体よりもはるかに辛い. 酢がソースに与える希釈効果と発酵時間により、ソースがかなりまろやかになります。

タバスコソースの種類とスコヴィル値

もともと、タバスコブランドのソースは1種類しかありませんでした。 今日ではさまざまな種類やフレーバーがあり、その中には季節限定のものや特別にリリースされたものもあります。 異なる材料または少なくとも異なる比率の材料を使用して作られているため、それぞれに独自のスコヴィル値があります。

The Recipe によると、元のソースは 400 SHU しかないため、大量の頭に耐えられない人に最適です。 レベルを上げると、ほとんどの人がよく知っているタバスコペッパーソースがあります. 前述のように、このバージョンのホットソースははるかに熱く、約 3,500 です。 2つの真ん中に、タバスコグリーンソースがあります。 緑色のソースはハラペーニョを使ったもので、ピーマンがマイルドなため全体的に辛さが少なく、1,000SHU程度です。 タバスコの最もホットな標準リリース バージョンはハバネロ バージョンです。 ハバネロの辛さは誰もが知っており、このソースは約 8,000 SHU と表示されています。 スパイスが苦手な方は、このソースは絶対に避けてください。

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