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えのき茸は、最も人気のある料理用キノコの 1 つです。 世界で 5 番目に生産量の多いキノコであり、日本料理との強いつながりがあり、クレミニ マッシュルームなどの他の多くの種類の食用キノコとは一線を画す、長くてさわやかな茎のためにユニークであると見なされることがよくあります。短く柔らかい茎を持つ傾向があります。
このガイドでは、分類から成長する場所、使用方法まで、エノキのすべてのユニークな属性を探ります.
えのきの情報
| えのき茸 | |
|---|---|
| 分類 | フラムリナ・フィリフォルミス |
| 説明 | 小さな白い傘と長くて歯ごたえのある麺のような茎を持つユニークな種の食用キノコです。 |
| 用途 | 料理、薬用 |
| 成長する方法 | 低温殺菌した基質をエノキの胞子と混ぜ、冷暗所を見つけて混合物に接種し、結実を開始します. |
| 採餌方法 | 見つけたら、この塊状のキノコを根で切り、塊を一緒に保ちますが、調理する前に必ず根を取り除いてください. |
| 主な識別機能 | このきのこは、他のきのこに比べて茎がとても長いです。 また、密集して成長し、明るい白またはクリーム色の色合いを持っているため、識別が容易です。 |
| 元 | 日本、韓国、中国 |
えのき：分類
えのき茸は次のように分類されます。 フラムリナ・フィリフォルミス. のメンバーとして フラムリナ 菌類の属であるエノキ キノコは、他の 9 種と密接に関連しています。 フラムリナ・フィリフォルミス よく間違われる フラムリナ・ベルティペス またはベルベットシャンクですが、最近のDNA検査により、これら2つの種は互いに異なることがわかりました. フラムリナ・フィリフォルミス 料理に最もよく使われるえのきの一種です。
えのき茸にはさまざまな呼び名があります。 日本では「エノキタケ」と呼ばれ、ゴールデンニードルマッシュルーム、冬のキノコ、ユリのキノコと同様に知られています。
えのき茸：主な識別機能と外観
えのき茸は背が高く、白いえらのある（またはベニテングタケ）キノコで、茎は細く、傘は小さく丸みを帯びています。 エノキタケの個々の子実体は、高さ 2 インチに達することがあります。 最初は凸状で、キャップは平らになる前に最大幅 2 インチまで拡張します。 キャップの滑らかで湿った粘性、黄土色の黄色から金褐色の表面は滑らかな外観です。
えのき茸の鰓は、クリーム色から黄白色までさまざまです。 滑らかな淡黄色から暗褐色の茎にはリングがなく、基部は金褐色から暗褐色です。
野生のエノキタケと栽培されたエノキタケは、見た目が大きく異なることに注意してください。 光への露出の欠如により、栽培品種は、長い柄と短いキャップを備えた白または青白い子実体を持ちます.
えのき茸の産地
広葉樹、特にシラカンバ、エノキ、クワの枯れ木には、エノキタケが繁茂します。 日本、韓国、中国では自生しています。 西暦 800 年以来、このキノコは中国で栽培されています。 米国では、冬の終わりに向かって野生でこのキノコを見つける可能性が高くなります. 標高の高い地域に住んでいると、夏になると野生のエノキに出会えるかもしれません。
エノキタケは、通常は暗い場所で育ちますが、摘み取りの準備ができたときには、長くて細い葉柄と未発達のキャップを備えた薄い子実体を持っています。 光にさらすと、より認識しやすい短い縞模様の子実体が生成されます。
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えのき茸の使い方
えのき茸は主に料理や料理に使われます。 えのき茸は適応性が高く、紙袋に入れて冷蔵庫に保管した場合、賞味期限は最長で 1 週間です。
えのき茸をレシピに使うときは、気をつけたいポイントがいくつかあります。 きのこは、あらかじめ切り落としてよく洗います。 きのこの茎を切り落とし、調理する前によく洗います。 ご飯茶碗、シチュー、またはパスタ用のおいしい素朴なおかずを作るために、えのき茸を醤油とお好みの甘酒で調理できます。 これらのおいしいきのこは、密閉容器に入れて冷蔵庫で約 2 週間保存できます。 保存期間を延ばすために脱水することをお勧めします
カリカリのマッシュルームの代わりに柔らかいのが好きな場合は、マッシュルームを数秒間ソテーして柔らかくします. えのき茸は、塩少々とごま油だけで、フライパンで1分ほどで柔らかくなります。 その後、さまざまな米やタンパク質の食事にそれらを含めることができます.
えのき茸は、伝統的な方法で利用したい場合は、調理せずに温かい食事にのみ加えてください. えのき茸は、鍋のスープや新鮮なサラダに歯ごたえのある食感と素朴な風味を加えるために最も頻繁に使用されます. ラーメンや冷やしそばにもよく合います。
えのき茸にもいくつかの薬効があります。 エノキには生理活性多糖類、FVEタンパク質、リボソーム不活性化タンパク質が含まれており、これらはすべて免疫系の制御に役立ちます. また、がんと闘い、アレルギーと闘い、細菌と闘い、ウイルスと闘い、炎症と闘い、免疫力を高める性質もあります。
えのき茸の購入先
商業的に栽培されたエノキタケは、生でも缶詰でも販売されています。 東南アジアの食料品店では一年中見つけることができます。 北米では、これらのキノコが新鮮に売られているのを見つけるのは難しいかもしれませんが、地元の国際的な食料品店をチェックすると幸運になるかもしれません. これらのきのこを乾燥させて保存したものに問題がなければ、オンラインの専門店で見つけることができます。
えのき茸の豆知識
野生と栽培中のキノコの外観は大きく異なります。 野生のキノコは、多くの場合、暗褐色の色合いをしています。 室内で育ったきのこは、光にさらされて白い色合いを発しました。 野生のキノコはかなり短くて太い茎を作りますが、栽培されたキノコは二酸化炭素が豊富な環境で栽培され、細長い茎の成長を促進します.
食物繊維、ナイアシン、カルシウム、カリウム、セレン、銅、リン、鉄はすべてえのき茸に含まれています。 また、抗炎症効果があり、免疫システムを強化する驚異的な効果があることでもよく知られています.
いくつかの試験管研究は、エノキが強力な抗癌能力を持っている可能性があることを示していますが、さらなる人間の試験が必要です. たとえば、ある試験管研究では、エノキ茸の抽出物が危険な肝臓がん細胞の発生を潜在的に防いだ可能性があることが示唆されました.
えのき茸の育て方
えのき茸は、多くの場合、高さ 8 インチの小さなガラス製またはプラスチック製のボトルに詰められた古い広葉樹のおがくず培地で栽培されます。 危険な細菌を除去するために低温殺菌された後、エノキの種菌が培地に注入されます。
産卵には12日から30日かかります。 これは、菌糸体が産卵から成長し、成長培地全体を覆うのに必要な時間です。 産卵場所はより多くの CO2 を必要とし、湿度は約 90% と高くなっています。 華氏72度から77度の間である必要があります。
ピンニングは、菌糸体が成長培地に浸透した後、温度を華氏約 55 度に下げ、CO2 を約 80% 削減することによって引き起こされます。 環境の突然の変化によって、菌糸体は衝撃を受けて小さな子実体を生成し、最終的に完全なキノコに成長します. エノキは光を当てなくてもピンと刺せます。
その後、えのきを収穫することができます。 いくつかの作物は、使用済みの培地がリサイクルされる前に、2 ～ 3 週間にわたってボトル内で栽培できます。
えのき茸は特別でおいしい小さなきのこで、どんな料理にも必要な食感を加えることができます. これらのキノコを採餌できる地域に住んでいる場合は、見逃すのが難しいため、初心者に最適です. えのきの魅力は確かにたくさんあります！